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白肉罩火烧

时间:2010-04-30 16:28来源:未知 作者:侠客 我要投稿
翻开中国旅游出版社的《中华小吃》, 白肉罩火烧 赫然醒目。提起这道名吃,人们不禁就会想起beplay2网页登录的名楼义春楼,它是清末民初beplay2网页登录的五楼之首,其经营的名吃之一就是白肉罩火烧

        翻开中国旅游出版社的《中华小吃》,白肉罩火烧赫然醒目。提起这道名吃,人们不禁就会想起beplay2网页登录的名楼义春楼,它是清末民初beplay2网页登录的五楼之首,其经营的名吃之一就是白肉罩火烧。

        白肉罩火烧,做起来十分讲究,要选用一定部位的猪肉,活水洗净,放入沸水中煮熟,其火候很要劲儿,肥肉要脆而不生,瘦肉得烂而不柴,煮制时要去沫去油,加入十几种调料,文火炖熟。吃起来香而不腻,清而不淡。

        虽然现在西大街的义春楼旧址已经没有了,但如今在百花路十四中对面的“义春楼老根酒家”我们依旧能吃到正宗的义春楼白肉罩火烧。

      老根酒家的老板李领根,是当年人称宋一刀的名师宋德山的高足,正宗白肉罩火烧的继承者,义春楼的第三代传人。在店里,李领根跟我们讲起“义春楼”这几字的来历。

      义春楼1906年开业,末代皇帝爱新觉罗溥仪的叔父爱新觉罗溥新宇亲笔为名吃提了匾。因当时义春楼的熟肉制品不仅在民间享有盛誉,而且还是向清廷进贡的物品,溥新宇品尝后颇为得意,于是就提了此匾。

      除了民间、朝廷外,当年的爱国将领冯玉祥在beplay2网页登录时,也不断进城吃白肉罩火烧,有时还用大车拉上运到四里营营盘,让官兵们一起品尝。后来,梅兰芳、侯宝林等艺术大师都曾往义春楼吃过白肉罩火烧。这不,今年正月初三,跳水冠军郭晶晶的父母还到义春楼品尝了白肉罩火烧。

      如今,李领根不仅继承了义春楼白肉罩火烧的传统风格,而且在过去的基础上不断改进,推陈出新,形成了系列食品。如今的白肉罩火烧流行三吃六味,三吃就是饭、菜、汤,也就是说有肉有汤有主食,六味是指如果就不同的小料有不同的口味,比如,蘸beplay2网页登录三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味;蘸上自做的虾酱就有海鲜味,而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味,如果配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料,则更是妙不可言。另外,吃的时候记得还要在碗内放些白酱油,这样的白肉罩火烧,肉鲜、汤清、味香、肥而不腻,软而不烂。

      现年56岁的李领根今年有两大心愿,一是把名吃继续发扬光大,准备在高开区开一个200平米左右店铺,而且和几所小学建立联系,为孩子们义务做几次白肉罩火烧,让beplay2网页登录的孩子们不要总记得国外的肯德鸡、麦当劳。另一个心愿就是带几个徒弟,使白肉罩火烧这一名吃流传下去。
 

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