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beplay2网页登录特色小吃——牛肉罩饼

时间:2014-09-18 22:46来源:原创 作者:管理员 我要投稿
相传嘉庆皇帝南巡路过beplay2网页登录,闻异香而振神,问左右:“何物发此香?”左右答:“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:“色、香、味”三绝。

 牛肉罩饼是河北beplay2网页登录特色小吃,据说清朝那会就有,名小吃都有典故,这个也不例外。相传嘉庆皇帝南巡路过beplay2网页登录,闻异香而振神,问左右:“何物发此香?”左右答:“牛肉罩饼。”知府即将牛肉罩饼献上,嘉庆甚喜,吃后称赞:“色、香、味”三绝。从此,牛肉罩饼即成了历任知府招待各路宾客的美食。

 
传统的牛肉罩饼,点餐时并不是按份来点,而是通过分别报出牛肉和饼的重量来点餐。例如:1两2两,就是点一份1两牛肉,2两饼的。2两半斤,就是二两牛肉,半斤饼的。肉在前,饼在后,不能说反了,“半斤罩二两”会让人家笑问:“是不是饼罩肉啊?” 。
 
 
做法
用牛肉3斤,选择上脑部分,然后切片,把葱打结,酱油,八角,肉蔻,砂仁,山楂干,桂圆干,下入用美极鸡精调好的大约5升的高汤之中,牛肉片上滴上任何一种北方白酒少许入味,然后下锅,用大火1小时之后中火2小时之后一直用小火保持沸腾状态,这时候如果想吃北方的罩饼,可以用嫩葱切细丝,然后找来家里放干的烙饼切片,把葱丝放在大汤勺里,在肉汤中过一下,码在饼上,然后拿出牛肉片若干,淋上肉汤,这就是正宗的牛肉罩饼。
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