舌尖上的“非遗”之保定:直隶官府菜 引领冀菜风_保定小吃_保定名小吃_保定特色小吃网
当前位置: 网站首页 > beplay2网页登录新闻 > 小吃新闻 > 舌尖上的“非遗”之beplay2网页登录:直隶官府菜 引领冀菜风

舌尖上的“非遗”之beplay2网页登录:直隶官府菜 引领冀菜风

时间:2016-01-23 14:36来源:未知 作者:侠客 我要投稿
导语:beplay2网页登录有三宝:铁球、面酱、春不老。这三样里有两样都跟吃有关,可见beplay2网页登录人对美食的钟爱。有人会说,提起beplay2网页登录的吃排第一的当属驴肉火烧,近些年,被称为中国官菜活化石的

导语:“beplay2网页登录有三宝:铁球、面酱、春不老。”这三样里有两样都跟吃有关,可见beplay2网页登录人对美食的钟爱。有人会说,提起beplay2网页登录的吃排第一的当属“驴肉火烧”,近些年,被称为中国官菜“活化石”的直隶官府菜也越来越受到人们的关注,2006年,直隶官府菜烹饪技艺获批省级非物质文化遗产。今天就请您跟随小编一起看看beplay2网页登录还有哪些的“非遗”美食。

直隶官府菜

直隶官府菜从明朝萌芽、清朝兴盛到新时期的复兴,历经600多年,被称为中国官菜的“活化石”。史料记载,直隶二字最早见于宋朝,明朝燕王朱棣称帝,迁都北京,称北京附近的地区为直隶,包括今北京、天津两市,河北省全部及河南、山东、山西、辽宁、内蒙古的部分地区,至清光绪末年已成为拥有十二个府、七个直隶州、三个直隶厅、146个县的大省。

直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、京师满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的,无论菜肴还是小吃、主食,都具备了一定的独到风格,尤其是菜肴的结构和筵席形成了一定格局。

说起直隶官府菜,人们总以为是贵族菜,其实,直隶官府菜来自于民间,形成于官府,升华在宫廷。比如,直隶官府菜中的“半蒸半煮”就源自渔民的传统吃法“贴饼子炖杂鱼”,李鸿章烩菜起源于beplay2网页登录老百姓爱吃的猪肉炖粉条,道道菜品都有典故,直隶官府菜就是满含典故的冀菜精华。

从风格上看,直隶官府菜系肴属中性咸香型,以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主,讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一,同时不拘一格,口味多样,南北适宜,如酸甜、甜香、香辣、酸咸、怪味等菜肴也不少见。从调味原料上看,品种丰富多样,有beplay2网页登录槐茂面酱、望都辣椒、芦台海盐、永年大蒜、涉县花椒、隆尧鸡腿葱,以及beplay2网页登录府多有产出的小磨芝麻油、植物油、酱油、醋、料酒、芫荽、生姜等,为更好地体现直隶官府菜系的口味特点提供了物质条件。

徐水漕河驴肉火烧

关于beplay2网页登录驴肉火烧的故事,有民谚道:“beplay2网页登录驴肉源自徐水,徐水驴肉根在漕河,谈beplay2网页登录言必称驴肉,谈驴肉言必称漕河。”beplay2网页登录驴肉火烧的故事要到当地一个名叫漕河的小镇去寻找。

据《徐水县新志》记载,漕河驴肉制作工艺始于宋代,历经元明清,技艺日臻成熟。经过漫长的小型家庭手工作坊时期后,徐水县吴庄村人田老荫办起了首家漕河驴肉店。如今,刘敏英传承漕河驴肉加工技艺,注册“漕河”商标,兴办了徐水县漕河驴肉食品有限公司,开发出真空包装驴肉系列产品,2007年开办了漕河全驴宴饭店,现已发展加盟店三家。

经过上百年的传承,漕河驴肉形成了独特的制作工艺,分4个阶段25道工序。按繁复工艺煮制的驴肉大块成形、色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口、别具风味,因此享誉京津,闻名全国。

近些年,根据每个部位的肉质特点,开发了“全驴拼”、“驴皮豆嘴”、“红烧驴尾”、“清蒸驴脑”等108道菜。漕河驴肉加工技艺,集驴肉煮制加工、火烧制作、全驴宴菜系开发为一体,是传统农耕文明与商旅文化、饮食文化相融合逐步形成的食品加工工艺,其传承历史悠久,形成了具有浓郁地方工艺特色的传统名吃。它不仅丰富了冀菜内容,还具有重要的历史、文化和经济社会价值。

顶一下
(2)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------

发表评论
请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
评价:
表情:
  • 验证码:点击我更换图片