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炖牛肉的诀窍

时间:2010-04-18 22:13来源:未知 作者:admin 我要投稿
炖牛肉时,首先要将切好的牛肉用自来水把血水冲洗干净,使肉变松;浸泡后,将牛肉放入冷水锅中,大火烧开后,撇去浮在汤上面的血沫子,再放一点儿水可以把沉在锅底的血沫子彻

    炖牛肉时,首先要将切好的牛肉用自来水把血水冲洗干净,使肉变松;浸泡后,将牛肉放入冷水锅中,大火烧开后,撇去浮在汤上面的血沫子,再放一点儿水可以把沉在锅底的血沫子彻底带上来,这样肉汤就会清彻鲜美。然后放入葱段、姜片和少量的花椒、大料等香料,先不要放酱油和盐等调料,大火烧开后,一定要用微火慢炖,这样,汤上面的浮油起“焖”的作用。锅底的火起“炖”的作用,牛肉熟得快,而且肉质松软。
    等肉炖到九成熟时再放盐和酱油等调料,因为盐能促进蛋白质凝固,放早了牛肉不易烂,另外,盐放得早,汤中蛋白质沉淀,还会影响汤汁的味道。

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